– Det är träning nästan varje dag nu, säger Diana Lund, som arbetar som konditor på Choklad & Dessert i Stockholm.
Årets konditor 2015 är det svenska mästerskapet för professionella konditorer. Årets tema är Show-off då finalisterna ska visa uppseendeväckande bakverk som överraskar. Under den två dagar långa tävlingen ska deltagarna göra en våningstårta med minst tre våningar, en tartalette, två olika praliner och ett hemligt klassiskt bakverk i modernt utförande.
Segraren vinner inte bara titeln utan även ett stipendium på 40 000 kronor.
Diana Lund flyttade från Filipstad till Kristianstad 2008 där hon gick en ettårig kvalificerad yrkesutbildning till bagare och konditor. Därefter gjorde hon prov och fick sitt gesällbrev.
– Direkt efter utbildningen flyttade jag till Stockholm och arbetade två och ett halvt år på Choklad & Dessert. Sedan bytte jag arbete och jobbade nästan tre år på Grillska huset. Nu är jag tillbaka på Choklad & Dessert sedan tio månader.
• Hur kvalificerade du dig till tävlingen?
– Vi fick skicka in recept och bild på en tårta till Sveriges Bagare & Konditorer som är vår branschorganisation. Sedan valdes 15 deltagare ut och vi fick baka tårta och det gjordes blindtester av smaken. Därefter var vi fem som gick vidare till finalen.
Det är första gången som Diana Lund deltar i Årets konditor. Men hon har tävlat tidigare, år 2008 i Skol-SM i bageri och i SM Unga bagare året därpå.
• Vilken är din största tillgång i tävlingen?
– Det är nog min känsla för smak och detaljer. Jag är yngst bland de tävlande och många av de andra har otrolig erfarenhet och speciella kvalifikationer. Jag kanske inte har hittat det som är ”mitt” än.
Bakverken ska göras på plats i mässhallen där de sedan bedöms av två juryer, en metodjury och en smakjury. Att göra bakverken inför åskådare kan vara en speciell utmaning.
– Det kommer att finnas en metodjury som går runt och frågar varför man gör på ett visst sätt. Men jag måste försöka tänka att jag står på mitt jobb och bakar. Jag är inte nervös ännu men jag kommer antagligen att bli det då. Men en viss nervositet tror jag är bra, man bli taggad då.
Just nu tränar Diana Lund på praliner.
– Jag tycker att pralinerna är väldigt kul och utvecklande för mig. Det är mycket träning och slitsamt och jag tror att den som vinner i slutändan är den som orkat träna mest. Men man lär sig mycket under träningen och det är otroligt utvecklande och lärorikt inför framtiden.