Restaurangen kommer inrymmas i Skeppet, fastighetsbolaget Klöverns prestigebygge som väntas stå klart sommaren 2017. Skeppet kommer bestå av tre delbyggnader och i delen närmast Tullhusgatan kommer hela entréplanet utgöras av den 900 kvadratmeter stora restaurangen. Kvällstid kommer även den personalmatsal på 346 kvadratmeter som finns högst upp i huset, nyttjas av Bröderna Olsson.
– Till ytan, omsättningsmässigt vad gäller antal platser och sett till hur många som kommer jobba där, 20 till 25 personer inkluderat bar, servis och kök, är det vår största satsning, säger Henrik Lööv.
För den som vill insupa Vänerbris kommer en trekantig uteservering som hänger en bit upp på husfasaden att kompletteras av en generöst tilltagen uteservering längs kajkanten under sommartid.
– Vi ser det här som en öppen, inspirerande miljö med trevligt sällskap. Det blir en skön bar där man kan avnjuta en cocktail eller sitta med en drink vid fönstret, det är ju väldigt fin utsikt. Eller så kan man köpa med något hem, eller stanna och avnjuta något att äta och dricka, säger Henrik Lööv.
Exakt vilket koncept den nya restaurangen kommer ha är nu upp till en inhyrd konceptfirma att ta fram.
– Vi har tre enheter med olika koncept i dag. Det här kommer också bli något helt nytt. Det blir ingen fine-dining, mer en trevlig meny som passar många, både på lunch och kvällstid.
Trots den nya restaurangens storlek kommer Bröderna Olsson att fortsätta ha basen i Arvika. Grundtanken är dock den samma som genomsyrar de befintliga tre enheterna.
– Vi vill åt mycket folk. Bryggan är ju en verksamhet som täcker många olika människor, allt vi gör bygger på att det är verksamhet för många olika människor, säger Henrik Lööv.