För snart två år sedan fick Alain Grenard, kökschef Karlstad-Hammarö gymnasieförvaltning, idén om att göra en kartläggning av matkulturen i Sverige, vilka maträtter symboliserade just det länet.
– Som fransman och kock har du ett stort matintresse och kockar är naturligt nyfikna av sig på nya maträtter och råvaror. Så jag började forska ut hur det ser ut i Sverige och vilken matkultur som finns. I Frankrike har varje region sin speciella matkultur och jag tänkte att det måste vara så här i Sverige också. Först var min tanke att jag skulle använda idén i undervisningen av kockelever för att belysa den svenska matkulturen. Nu blev det mer än så, detta projekt Nils Holgerssons matresa som vänder sig till elever och äldre, men även för att väcka föräldrar och personal för vad som är typiskt för till exempel Värmland, berättar Alain Grenard.
Med Nils Holgerssons matresa vill Alain Grenard visa att maten är en del av vårt kulturarv och fram till i april nästa år kommer det att serveras mat på förskolor, skolor och äldreboende från tolv olika landskap. På onsdagen startade resan från Skåne och det serverades en välsmakande äggakaka med fläsk och skånsk kalops. Det speciella med skånsk kalops är att såsen är osilad.
– Det finns en dålig kunskap om vart i från till exempel kroppkakorna kommer och med det här projektet får du veta mer om varje rätt. Vi kommer att ha informationsmaterial om varför vissa rätter och råvaror är typiskt för ett visst område. Vissa rätter passar säkert bättre till de äldre. Som då det kommer att serveras stekt salt sill med löksås. Den rätten kommer nog inte att falla gymnasieeleverna i smaken. Men tar de en matsked och smakar har jag vunnit, menar Alain Grenard.