Det visar en studie från Karlstads universitet.
Det är Poja Shams och Anders Gustafsson vid Centrum för tjänsteforskning vid Karlstads universitet (CTF) som ligger bakom studien tillsammans med forskare från tyska EBS Business School och engelska University of Roehampton.
– Generellt kan man säga att det är många faktorer som påverkar konsumenters val, en av dem är social påverkan, alltså hur andra människor beter sig. När det gäller matvanor påverkas vi ganska mycket av andra människor. Om vi till exempel äter lunch tillsammans påverkas du av hur mycket jag tar för mig. Tar jag lite mat kommer du också att ta mindre mat, säger Poja Shams.
Och ävenserveringspersonalen påverkar, visar studien. 121 universitetsstudenter fick en meny presenterad för sig av en skådespelare, som med hjälp av kläder, accessoarer och smink fick en av tre olika karaktärer: en där hon framstod som ”hälsosam”, en där hon hade en kroppsdräkt för att framstå som överviktig och en där hon skulle verka ”ohälsosam”, med mörka ringar under ögonen, blekare hy, en tatuering och ”accessoarer, make up och frisyr som ”signalerade en hedonistisk livsstil”.
Sedan mättes studenternas ögonrörelser på menyn med hjälp av eye tracker-teknik. Och med den ”ohälsosamma” servitrisen ägnade studenterna mindre tid åt att titta på de hälsosamma alternativen (två olika sorters sallad och en soppa) och gick snabbare till hamburgertallriken, lasagne och tex mex-rätten.
– Däremot fanns det inga såna effekter med den ”överviktiga” servitrisen. Slutsatsen blir att vi styrs av hur vi identifierar oss med den som serverar maten och vad som är socialt accepterat. Trenden i vårt samhälle är just nu att vi ska ha en hälsosam livsstil och deltagarna i vår studie ville också göra ett val som är socialt accepterat, säger Poja Shams och fortsätter:
– Min egen uppfattning utifrån resultaten är också att man inte ska stigmatisera överviktiga, det påverkar inte kunderna. Det viktiga är att kunderna ska kunna känna samhörighet.
• Och om man har en restaurang med onyttiga rätter på menyn är det inte fel att anställa hålögda rökare?
– Haha, ja, skulle man vilja dra resultaten åt det hållet så... Men ser man på det i ett större perspektiv så är ohälsosam livsstil ett samhällsproblem.