Efter två dagars arbete och totalt 18 timmar mottog Nathalie Tidberger i tisdags sitt gesällbrev, tillsammans med klasskamraterna på bagar- och konditorutbildning på Kristianstads yrkeshögskola.

– Allt flöt på bra och var väldigt roligt. Det var inget som gick åt helvete, skämtar Nathalie.

Förutom att presentera en mängd olika bakverk, utmanade hon sig själv i valet av specialarbete – den anrika krokanen.

– Kungen och drottningen hade en sådan på sitt bröllop. Men den är väldigt svår eftersom man måste följa sina ritningar exakt på centimetern. Den är också väldigt känslig för luftfuktighet så man kan heller inte montera den för tidigt.

Nathalie har alltid brunnit lite extra för just bakning. Men när hon efter gymnasiet kom fram till att det var det hon ville syssla med i livet, var det inte det enklaste att hitta en utbildning. Till sist kom hon in på Astars bageri- och konditoriutbildning i Karlstad. På sex månader läste Nathalie den ettåriga utbildningen för att hinna söka vidare till landets två enda yrkeshögskolor i Kristianstad och Göteborg.

– Astar är väldigt bra på det viset att de anpassar utbildningen väldigt individuellt. Annars hade jag tvingats vänta ett år innan nästa ansökningsomgång till yrkeshögskolan.

Nathalie antogs till båda utbildningarna men valet föll på Kristianstad där hon började hösten 2016.

– Det är bara Sveriges bästa som kommer in, därför är alla så klart väldigt målinriktade och vill vara bäst.

Det höga tempot under utbildningstiden har hon aldrig haft problem med. Men den största utmaningen har varit att hela tiden vilja prestera till max och trots det aldrig känna sig nöjd.

– Jag är perfektionist och det är svårt att acceptera i bland. Andra säger att det jag gör är bra, men jag kan inte se det själv.

Om en vecka flyttar hon tillbaka till Karlstad för att börja på Olssons Bazars konditori- och bageriavdelning. Där ser hon fram emot att sätta sin egen prägel.

– Det ska bli skitkul och jag är så taggad på att köra igång. Eftersom alla kunder är nya är det en jättebra möjlighet att sätta ett nytt koncept. Till skillnad från äldre företag som redan har en befintlig kundkrets.

Bagerier finns det en hel del av i Karlstad, menar Nathalie. Men vad hon saknar är ett riktigt kondis där klassiska godsaker som Budapestbakelser möter nya smaker.

– Till exempel moderna moussetårtor och lite finare bakelser, sådant som du hittar i Stockholm. Det tror jag behövs och det visar att lilla Karlstad visst kan hänga med. Kunder i dag vill ha bra grejer och är inte rädda för att betala för dem.